13 junio, 2024
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Cómo la ciencia está mejorando el sabor del chocolate

Luisa Vicinanza-Bedi fabrica chocolates de forma artesanal en Nottingham, Reino Unido, y es la fundadora de Luisa’s Vegan Chocolates (Chocolates Veganos de Luisa).

«Siempre me ha gustado el chocolate, pero cuando descubrí todos los sabores y matices del chocolate de un solo origen, las increíbles notas de sabor, como en un buen vino, se me abrieron los ojos», dice.

Gran parte del chocolate que comemos está hecho de cacao mezclado de varias granjas, áreas o incluso países.

Pero Vicinanza-Bedi argumenta que el uso de una sola variedad de grano, de una sola granja, le da al chocolate un sabor único.

«Comerciamos directamente con nuestros agricultores y verificamos la calidad de los granos», dice ella. «Hacemos pruebas de corte, de peso, análisis de humedad, de aroma y hacemos un piloto».